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干燥的條件為干燥介質(zhì)(通常為熱空氣)的流動(dòng)速度、濕度和溫度。當熱空氣從濕物料表面穩定地流過(guò)時(shí)，由于空氣的溫度高，物料的溫度低，因此空氣，物料之間存在著(zhù)傳熱推動(dòng)力，空氣以對流的方式把熱量傳遞給物料，物料接受了這些熱量，用來(lái)汽化其中的水分，水分不斷地被氣流帶走，物料的濕含量不斷下降。當物料的濕含報、降到平衡水分時(shí)，干燥過(guò)程結束。物料干燥過(guò)程中，存在著(zhù)傳熱和傳質(zhì)兩個(gè)相互的過(guò)程，所謂傳熱是熱空氣將熱傳遞給物料，用于汽化其中的水分并加熱物料，傳質(zhì)是物料中的水分燕發(fā)并遷移到熱空氣中使物料水分逐漸降低，得到干燥。